MESAS DE TRABAJO
MESA DE TRABAJO
MESA DE TRABAJO CON HUECOS PARA PLACAS
DEFINICIÓN/DESCRIPCIÓN
Mueble de superficie lisa sostenida por varios pies, se usa para las labores de preparación de masas y otras labores propias del taller. Antiguamente eran de madera, posteriormente de mármol y en la actualidad de acero inoxidable.
Generalmente van provistas de cajones y carros para almacenar productos, boles, etc.
Hasta no hace mucho lo normal en un obrador era tener una o varias mesas compuestas por una parte de madera y otra de mármol, la de madera para estirar y la de mármol para amasar y trabajar fondant, caramelo, chocolate etc..
Sanidad obligó a cambiar ( por medidas de higiene ) estas mesas por acero inoxidable o forrar de este material las de madera ( salvo en el caso de las mesas que se usen para el trabajo de masas de levadura ), así como el empleo de determinados productos para su limpieza.
Existen gran variedad de modelos de mesas en el mercado desde la mesa tradicional del tamaño y forma que nos convenga, con baldas, con cajones, con mueble frigorífico o congelador, refrigeradas para el trabajo del hojaldre y similares, atemperadas para el trabajo del caramelo etc.
APLICACIONES
Elaborar todo tipo de géneros
Las mesas de mármol se usaban para la elaboraciones que necesitaban frío como el hojaldre
Las mesas de madera se usan para la elaboración de pan.
RECOMENDACIONES
Se recomienda mesa de acero inoxidable porque facilita las labores de higienizado.
LIMPIEZA
La mesa debe ser limpiada y desinfectada previamente a su uso, ya que la masa estará en contacto directo con ella. Antes de colocar la masa se debe aceitar la superficie para facilitar el formado de los panes.