FUNCIONES 

Favorecen el aireado del producto, la textura y dan su sabor agradableAyudan al crecimiento de la masaMantienen la humedad

TIPOS DE GRASAS
Animales: Mantequilla, mantecaVegetales: Aceite (aporta mayor hidratación), materia grasa vegetal Mantequilla de hojaldre, con un 14% de humedad, sobrecarga menos la masa, se utiliza para el hojaldarado ya que funde más despacio

USOS
Bollería