MASAS MADRES LISTAS PARA USAR
- Son productos pasteurizados ya que así resultan productos estables que se añaden al amasado
- Pueden ser líquidos, semilíquidos, granuladas o en polvo
- Diseñadas para reforzar el sabor, el aroma, el color, la textura
- Aportan sabores a frutos secos, trigo, acético y mantequilla
- Aumentan el coste de la materia prima pero baja el coste de personal y tiempo de preparación
MASAS MADRES LISTAS PARA USAR LIOFILIZADAS
- Las masas madres liofilizadas realmente no son masas madres ya que no son biológicamente activas, se conservan a temperatura ambiente y pesan menos
MASAS MADRES LISTAS PARA USAR LÍQUIDAS
- Hay que tener cuidado con la conservación y almacenamiento ya que las frescas, en conservación solo se conservan tres meses