LIMPIEZA DE PLANCHAS
MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA
- Espátula o esponja dura para limpieza de planchas
- Brocha
- Paño
- Vinagre o desengrasante
- Aceite
PREPARACIÓN
Se apagará la plancha
Si no se tuviera tiempo se puede bajar la temperatura de la plancha coon ayuda de unos hielos.
DESARROLLO DE LA TÉCNICA
- Se procurara que la plancha esté fría para evitar quemaduras
- Se retiran los restos con la espátula.
- Se agrega vinagre o limpiador o desengrasante para planchas
- Se frota con ayuda de la espátula y un paño o una esponja especial o piedra.
- Repasar la limpieza
- Engrasar ligeramente para evitar oxidaciones
- Para trabajar en la plancha esta tiene que estar limpia
- Se engrasa con una brocha untada en aceite para luego colocar el producto
- En la pastelería la plancha es utilizada para
- La elaboración de crêpés, tortitas, etc.
- Mantener las ebulliciones lentas
- Mantener caliente el baño maría
OBSERVACIONES
La plancha tarda unos cinco a diez minutos en encenderse.
Una vez calentado se bajará el fuego para mantener la temperatura
Si se preparan muchos productos en la plancha esta tiende a bajar la temperatura por lo que habrá que regularla