LATERO/BANDEJERO
DEFINICIÓN
Se utiliza para colocar las latas del horno, tanto antes como después de salir de él.
Tenemos varios tipos:
- Cromado
- Móvil
- Fijo o anclado
USOS EN LA ACTUALIDAD
Desde las primeras panaderías y pastelerías hasta la actualidad, la utilización de esta herramienta se concentra en la industria y la restauración profesional, ya que esta directamente relacionado con una gran producción.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
- Railes: Láminas de colocación y sujeción de las placas.
- Estructura metálica: Proporciona resistencia y nos sirve para desplazarlo.
- Ruedas: Para el caso de los lateros móviles.
APLICACIÓN CULINARIA
Cualquier elaboración que requiera de orneado, especialmente pan.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Se recomienda en los casos en que la producción es elevada.
Existen lateros cromados para sacar productos elaborados desde el obrador a la tienda.
Pueden ser introducidos en hornos rotatorios.
LIMPIEZA
De fácil limpieza, mediante un paño o papel húmedo.