La fuerza (W)
Expresa la fuerza de la harina.
- La harina floja suele tener menos de 100W
- La harina panificable tiene un valor entre 140 y 200W
- La harina de fuerza tiene un valor de 250W
- La harina de gran fuerza más de 300W
Medir la fuerza de la harina
El Alveógrafo es capaz de medir el comportamiento de una masa real a partir del inflado de una única burbuja o alveolo de masa. Así se interpretan de manera directa parámetros fundamentales de la reología de las masas como la extensibilidad, la tenacidad o la elasticidad y se conoce que es lo que ocurre durante el hinchamiento de los millones de pequeñas burbujas que se desarrollan en el interior de las masas durante los procesos de fermentación.