HORNO
DEFINICIÓN/DESCRIPCIÓN
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado y hueco. Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o secar alimentos.
Se usa en la etapa final del proceso de panificación y es el más importante en el proceso de elaboración de los panes
Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria.
La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).
CLASIFICACIÓN
- Clasificación en función del combustible empleado para su funcionamiento así los hay de:
- Eléctricos (de convección, rotativos)
- Gasóleo (gas-oil)
- Gas (propano o ciudad)
- Hornos de ladrillo
- Leña
- Microondas
- Solar
Tipos de hornos atendiendo a la energía utilizada:
- Horno de leña. Funcionan a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista del consumo energético son los menos eficientes y los que más emisiones de dióxido de carbono tienen, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana: como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado.
- Los más antiguos y en la actualidad más en desuso son los de leña es lógico pues hasta la comercialización de la energía eléctrica y los carburantes como el gas y después los gasóleos los combustibles más usuales eran la leña y el carbón, pero el carbón no llegaba a todos los rincones del territorio al no estar desarrollados los transportes como en la actualidad así pues es lógico el uso del horno de leña donde se cocía el pan y después los dulces y bollos.
- Hoy en día el horno de leña es un lujo de ciertos establecimientos especializados sobre todo de cocina y panadería que fomentan sus productos con el eslogan «cocido o asado en horno de leña» lo que nos indica que ese producto va a tener un sabor o aroma especial al ser elaborado en ellos.
- El trabajo en el horno de leña es más complicado y menos higiénico el mantenimiento de la temperatura constante o su regulación es delicado y no estaremos libres de que los productos cocidos en ellos llevan restos carbonizados de la leña.
- Horno de gas. Son una buena opción ya que tienen una cocción similar a la de los de leña. (En cuanto a las implicaciones ecológicas es aún mejor ya que estos no emiten al ambiente gases de una combustión no controlada.)
- Horno eléctrico. Los hornos eléctricos son totalmente automatizados; la cocción es la más perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento. Cierto que el consumo de electricidad es oneroso, aunque en los modernos no es excesivamente alto.
- Horno solar. Su principal ventaja radica en el óptimo aprovechamiento del recurso solar para obtener energía calorífica.
- Horno de microondas. Funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas que interaccionan con las moléculas de agua contenidas en los alimentos. La interacción consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de agua que absorben la energía de las ondas electromagnéticas, elevando su temperatura.
Tipos de hornos atendiendo a su uso:
- Horno de pastelería: horno eléctrico que reparte el calor uniformemente
- Hornos a la brasa:
es un horno que combina horno y parrilla - Horno multifunción, mixto o de convección :
hornos de convección que ofrecen múltiples funciones de cocción y de limpieza automática. - Horno de pizza:
horno para la elaboración de pizzas - Horno compacto:
hornos de dimensiones más reducidas (45 cm de alto) que los demás pero que te ofrecen la misma variedad de funciones de cocción que los hornos de tamaño estándar (60 cm de alto). - Horno de vapor:
hornos multifunción que además incluyen funciones de vapor. Dependiendo del modelo tendrán una, dos o tres funciones de vapor, y los más avanzados llevan también la función de cocción al vacío. - Hornos de regeneración:
son adecuados para descongelar el producto y regeneración de platos congelados.
HISTORIA
El horno tradicional era un recinto formado por una fábrica de tapial o adobes, que acababa convirtiéndose en un bloque de material de alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de pequeña bóveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se calentaba mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia térmica de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la combustión se limpia de cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben asarse.
USOS
El horno se utiliza para
- Hornear
- Cocer
- Calentar o asar.
- Desecar
- Gratinar
La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el pollo, el pan, los pasteles y otros postres. En algunos países como en la cocina india se suele emplear abundantemente y se elaboran platos especiales que se denominan al tandoori (al horno).