Helado de chocolate negro
Helado de chocolate negro
| Cobertura negra P 125 Guanaja | 360 gr |
| Leche entera | 1280 gr |
| Nata | 12 gr |
| Leche en polvo desnatada | 72 gr |
| Azúcar | 88 gr |
| Glucosa atomizada | 100 gr |
| Tremolina | 80 gr |
| Neutro helados | 8 gr |
- Poner la leche entera a calentar.
- A 25ºC incorporar la LPD,
- a 30ºC la mitad del azúcar , la tremolina y la glucosa atomizada.
- A 40ºc los neutros mezclados en seco con la mitad restante del azúcar.
- Subir a 85ºC durante 2 minutos y descender a 3-5ºC para cerrar la pasteurización.
- Madurar 12 horas en nevera
- Volver a mixar y pasar a la mantecadora.
- Conservar a -18ºC