| Ingredientes | Temperatura de servicio -11ºC | Temperatura de servicio -18º C |
| Agua | 117 | 50 |
| Leche | 250 | 250 |
| Queso mascarpone | 250 | 250 |
| Leche en polvo desnatada | 50 | 30 |
| Neutro emulsionante | 5 | 5 |
| Azúcar invertido | 78 | 155 |
| Chocolate blanco | 250 | 250 |
| Total | 1000 | 1000 |
ELABORACIÓN
- Calentar la leche y el agua hasta 40ºC y añadir el neutro junto con el azúcar invertido
- Levar al hervor, retirar del fuego agregar sobre la cobertura
- Esta mezcla verter sobre el queso poco a poco triturándolo con el túrmix
- Enfriar rápidamente hasta los 4º C y dejar madurar entre 6 y 12 horas
- Mantecar
- Servir entre dos galletas de queso rallado fundido en el horno