Receta de Massimo Bottura, ganador de la 3ª Edición Premio Internacional de cocina con «Aceite de oliva“Jaén, paraíso interior”
Ingredientes
700 g de leche entera
130 g de azúcar
9 g de estabilizante
70 g de leche en polvo
30 g de dextrosa
30 g de azúcar invertido
150 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de limón confitado
la piel de medio limón rallada
ELABORACIÓN
- Hervir la leche con la piel de limón confitada
- Añadir a 80ºC mezclados el azúcar, la leche en polvo, la dextrosa
- Añadir el estabilizante de helados triturar lentamente y emulsionar a ser posible con la Thermomix añadiendo el azúcar invertido, el aceite y la ralladura de limón solo la parte blanca
- Estabilizar y congelar en moldes de Paco Jet