Ingredientes para el miX del helado desde congelador -18°C

  • 541g de leche 100g nata
  • 49g leche en polvo 176g de dextrosa 20g sacarosa
  • 8g neutro para helados 6g sal
  • 200g morcilla
  • Colorante negro

Ingredientes para el mix del helado desde vitrina -11°-C

  • 623g de leche 90g nata
  • 42g leche en polvo 91g de dextrosa 40g sacarosa
  • 8g neutro para helados
  • 6g sal
  • 200g morcilla
  • Colorante negro

ELABORACIÓN

  1. En un cazo poner la leche con la nata y agitar y añadir la dextrosa con la leche en polvo mezclada
  2. Triturar A los 40°-C agregar el neutro con la sacarosa y la sal
  3. Remover y llevar a ebullición o llevar a calentar hasta los 85°-C (pasteurización) Quitar del fuego y añadir la morcilla picada Triturar
  4. Enfriar
  5. Madurar de 6 a 12 horas
  6. Volver a triturar
  7. Mantecar en el día