Harina de centeno
Procede de la molienda de granos de centeno.
- Aspecto: Marrón oscura
- Gluten: De baja calidad
- Usos: Panificación, mezclada con un 20 a 50% de centeno
- Características: Miga apretada, densa, marrón oscuro.
- Sabor: intenso
La harina de centeno es panificable y la segunda en importancia después de la harina de trigo.
Tipos de harina de centeno
- Tipo 70 (Blanca)
- Tipo 85 (Oscura)
- Tipo 130 (Oscura con salvado)
- Tipo 170 (Integral )
Los tipos de harinas de centeno más frecuentes son:
- 60% de extracción (harina blanca)
- 65% de extracción (harina algo oscura)
- 100% de extracción (harina integral muy oscura)
ELABORACIÓN DE PAN DE CENTENO
El pan de centeno se puede elaborar solo con harina de centeno, pero lo normal es mezclarlo con harina de trigo, para que la masa no resulte tan pegajosa, darle fuerza, mejorar la plasticidad de la masa y conseguir panes más voluminoso y de miga más suave.