Glasa real

Ingredientes

• UNA CLARA DE HUEVO
• 250 G DE AZÚCAR LUSTRE
• C/S DE ZUMO DE LIMÓN

Disponer de un tazón de porcelana o de un cazo de acero inoxidable y con una cuchara de madera o espátula, batiremos la clara a la que le iremos incorporando poco a poco el azúcar hasta obtener una glasa esponjosa y consistente. Antes de finalizar el batido le añadiremos unas gotas de zumo de limón.

INGREDIENTES

• 1 unidad de clara
• 250 g de azúcar lustre
• 2g de cremor tártaro o zumo de limón

ELABORACIÓN

Trabajar los ingredientes en la batidora con pala o a mano con una espátula de madera.

Si trabajamos a mano, lo haremos enérgicamente en un recipiente de porcelana o cazo de acero inoxidable, la clara, el castigo y 1/3 del azúcar para que esponje, con la ayuda de un cuchara de madera o espátula y blanquee la mezcla e incorporar poco a poco el resto del azúcar hasta conseguir la textura deseada.
trabajamos con energía con una espátula e incorporamos a intervalos azúcar lustre tamizado hasta conseguir una masa consistente y esponjada que permita su aplicación con paletina o cartucho.

Para que resulte más blanca, antes de finalizar el batido se le añaden las gotas de limón.

Durante su utilización deberemos mantener la glasa protegida del aire para evitar que se reseque.