Aplastar la masa contra la superficie de trabajo para hacerla homogénea. Una vez controlado que todos los elementos que la componen estén bien mezclados, fragmenta la masa presionándola y aplastándola contra la mesa de trabajo hacia delante con la palma de la mano, también se puede usar un corta pastas aplastando y tirando de la masa hacia nosotros para obtener una masa firme, lisa con un mínimo de cuerpo, como en la masa para fondos o sable.
