ESPUELA

DEFINICIÓN

Utensilio de cocina empleado para cortar pastas o sacar rizos de mantequilla. Puede ser simple para cortar con giros o dar formas, o múltiple si es necesario cortar varias tiras de un mismo ancho con varias hojas unidas por dos varillas de hierro en forma de acordeón.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Actualmente se denomina popularmente ‘cortador de pizzas’ ya que es empleado por casi todo el mundo para cortar las mismas.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Se emplea sobre todo la espuela múltiple a la hora de cortar hojaldres con el mismo tamaño, pastas de igual forma… tanto en pastelerías como cocinas de restaurantes.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

De tamaño manual con un mango ergonómico. -Mango -Rodamiento. -Cuchilla circular (lisa o rizada)

APLICACIÓN CULINARIA 

• Hojaldres.
• Pizzas.
• Pastas de té

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Si se necesita uno comprar el múltiple, ya que actualmente pueden encajarse y desencajarse con una simple pestaña y a la larga se le da más uso por la posibilidad de poder cortar piezas al mismo tamaño y forma.

PROBLEMÁTICAS

Si no se limpia bien después de su uso, el rodamiento puede llenarse de grasa y dejar de girar correctamente. Puede dejar de cortar si la cuchilla pierde el filo.

LIMPIEZA

Después de su uso con especial atención en el rodamiento central que es el que hace que la cuchilla pueda girar.