ESENCIA DE LIMÓN/NARANJA

INGREDIENTES

  • Varios limones
  • Azúcar

ELABORACIÓN

  • 1. Limpiar la fruta y pelar con el pelador la parte amarilla
  • 2. Limpiar la parte blanca de las cáscaras de los  limones o naranjas si se pelaron con puntilla ya que la parte blanca amarga
  • 3. Reducir a polvo en un robot
  • 4. Agregar la misma cantidad de azúcar.
  • 5. Refrigerar/Congelar.

AZÚCAR AVAINILLADO

  • Se pesan 100g de vainillas y se pican
  • Una vez picados, se trituran con ayuda de robot o termomix
  • Se pesa 1kg de azúcar
  • Añadir a la termomix con la vainilla añadiendo poco a poco máximo de 100g azúcar, se va retirando de la termomix, al recipiente donde se guardará y se sigue triturando a la máxima velocidad hasta que se acabe el azucar.
  • Nota: no se agrega todo el azúcar a la vez ya que se apelmaza y recalienta estropeándose ya que se pega al recipiente

AZÚCAR DE CANELA

  • Se pesan 100g de canela en polvo. (Si fuera canela en rama se troceará o se trituran con ayuda de robot o termomix)
  • Se pesa 1kg de azúcar
  • Añadir a la termomix con la canela en polvo, añadiendo poco a poco, máximo de 100g azúcar cada vez y se va triturando, se va retirando de la termomix, al recipiente donde se guardará y se sigue triturando a la máxima velocidad hasta que se acabe el azúcar.
    Nota: no se agrega todo el azúcar a la vez, ya que se apelmaza y recalienta, estropeándose ya que se pega al recipiente.

AZÚCAR ESENCIADO

Se utilizan «Cortadillos de azúcar» que se frotan en a corteza de los  cítricos y por lo tanto se impregnan de su esencia.

ESENCIA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

  • Café …………. 125g.
  • Azúcar ……….. 30g.
  • Agua …………. 325g.

ELABORACIÓN:

  • 1. Se muele el café.
  • 2. Reducimos a polvo en un mortero o robot.
  • 3. Hacer un caramelo con el azúcar y un decilitro de agua  (110ºC).
  • 4. Dejar enfriar y disolver con el resto del agua.
  • 5. Agregar el café, taparlo, dejarlo a infusionar durante 30 min. como mínimo y filtrarlo.

ESENCIA DE NARANJA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

  • Las cáscaras de naranjas limpias de blanco de1/2kg de limones
  • Las cáscaras de limón limpias de blanco de1/2kg de limones
  • Licor blanco ………………………….. 1/2l.

ELABORACIÓN:

  • 1. Se lavan los cítricos
  • 2. Se pela la parte de color con ayuda de un pelador
  • 3. Picar muy fino.
  • 4. Agregar el 1/2 litro de licor blanco.
  • 5. Infusionar 30 días, al sol
  • 6. Colarlo y utilizarlo