DESHUESADOR
Definición
Cuchillo de hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.
Historia
Los cuchillos han sido utilizados como armas, instrumentos, y utensilios de comer desde épocas prehistóricas, siendo probablemente la pieza más antigua de la “cubertería”. La aparición de estos instrumentos está directamente ligada a la llegada del hierro, aunque desconocemos la fecha en la que se descubrió la técnica de la fundición del mineral para producir el metal que posteriormente sería utilizado. Los primeros utensilios de hierro fueron descubiertos en Egipto y están fechados en el 3.000 A.C.
Usos en la actualidad
Se utiliza para cortar la carne alrededor de los huesos y para retirar la piel de carnes y aves. Permite quitar fácilmente tendones y grasa. Muy útil para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga de pollo. Se puede filetear cualquier elemento tanto animal como vegetal
Descripción y partes:
1- PUNTA: extremo puntiagudo del cuchillo.
2- HOJA: lámina generalmente de acero, que constituye la parte cortante de un cuchillo.
3- FILO: borde afilado de la hoja del cuchillo. Este filo puede ser:
Filo Simple – Filo Doble – Filo Sierra – Filo Alveolos.
4- RECAZO: parte opuesta al filo del cuchillo.
5- DEFENSA: tope que ofrece mayor seguridad durante el corte.
6- VIROLA: parte de unión entre la hoja y el mango, con la que se equilibra el cuchillo.
7- CACHAS: se denominan así las dos partes que forman el mango.
8- REMACHES: unen el mango a la espiga completamente.
9- ESPIGA: extensión de la hoja que recorre internamente todo el mango, por lo que hablamos de una espiga completa.
Utilización
Deshuesar carne de su hueso, hacer filetes, cortar.
Aplicación culinaria
Filetear frutas, hacer escamas de chocolate,
Observaciones o recomendaciones
Para afilar el cuchillo hay que hacerlo en un ángulo de 20 grados y realizarlo dos veces al año. El cuchillo tiene una función específica y resulta desaconsejable emplearlo para otros usos para los cuales no está preparado `por ejemplo si se emplea como abrelatas
Se debe mantener afilado el cuchillo: un cuchillo poco afilado es peligroso ya que el esfuerzo extra para cortar un objeto puede causar un accidente y herir al operario. Es por esta razón por la que se aconseja llevar los cuchillos a un afilador profesional o disponer de una piedra de afilar capaz de poder poner al día el filo del cuchillo. Conviene para mantener el filo que los cuchillo se guarden en un «tocho» de madera con ranuras especiales en los que se insertan los cuchillos «boca-abajo» o en una banda magnética sobre la que se pueda colocar las hojas de los cuchillos a la vista
Problemática que nos podemos encontrar: en pastelería no tiene un gran uso por lo que podemos sustituirlo por otro cuchillo más versátil.
Limpieza:
El principal mantenimiento es su limpieza, dejando que no se acumule suciedad entre el mango y la hoja. Por esta razón, cada vez que se emplee el cuchillo se aconseja limpiar con un trapo limpio de algodón la superficie del filo; de esta forma no sólo se limpia la superficie, sino que demás se evita la oxidación y la mezcla de olores y sabores (en el caso de que sea un cuchillo de cocina). Las navajas de partes móviles necesitan periódicamente un poco de aceite para evitar oxidaciones y atascos de la maquinaria.
Es preferible lavar este utensilio con las manos para no quitarle filo. La limpieza de los cuchillos de cocina es esencial, de hecho es, tras el correcto uso, el segundo paso en el mantenimiento del utensilio. Nuestros cuchillos de cocina están en contacto constante con sustancias que pueden resultar agresivas para la herramienta como los ácidos de los alimentos. Por ello, tras su uso es necesario limpiarlos correctamente para evitar la oxidación y traspaso de olores y sabores a otros alimentos que vayamos a procesar con el cuchillo de cocina. Para limpiarlos no son necesarios agentes químicos especiales, únicamente basta un poco de agua templada y jabón. No se recomienda mantener los cuchillos bajo el agua durante mucho tiempo, ya que si el mango del mismo es de madera, ésta puede sufrir desperfectos.