CRONOGRAMA DE LA GASTRONOMÍA

PREHISTORIA	Desde la aparición del Hombre (hace unos dos millones de años hasta la aparición de la escritura, en Sumer, en torno al año 4.000 – 3.500 a.C)
Edad de piedra (hasta25000000 al 6.000 a.C)Según las zonas	La primera de las etapas de la prehistoria que se ha identificado es la edad de piedra, caracterizada por la creación de diversas herramientas hechas de este material, tanto de cara a cazar como a otros usos. Técnicamente comprendería desde la aparición de los primeros homínidos hasta la utilización del metal como herramienta. Los seres humanos se agrupaban en pequeños grupos o clanes, y eran principalmente nómadas cazadores-recolectores (si bien a finales de esta edad ya aparecieron los primeros asentamientos fijos, la agricultura y la ganadería). Dentro de la edad de piedra destacan tres grandes períodos.
	1. Paleolítico (2.500.000 a.C. -10.000 a.C.)	El paleolítico es el primero de los períodos considerados como prehistoria, que iría desde la aparición de las primeras herramientas creadas por homínidos. Se trata asimismo del período o etapa más largo. Durante este período gran parte de Europa estaba congelada, estando situada en la etapa glacial. En esta etapa existieron diferentes especies de homínidos además de la nuestra, como el Homo habilis o el Homo neanderthalensis, que terminarían por extinguirse. En el paleolítico las principales fuentes de alimento fueron la caza y la recolección de frutos y vegetales silvestres En este momento los alimentos los consumían crudos. Nuestra dieta estaba principalmente basada en la recolección de frutas y bayas y en la caza, siendo el ser humano cazador-recolector. Esta etapa de la edad de piedra puede, de hecho, dividirse en tres: paleolítico inferior, medio y superior.
		El paleolítico inferior	El paleolítico inferior es el periodo de tiempo que comprende aproximadamente desde la aparición del hombre (que se supone alrededor de hace dos millones y medio de años) hasta aproximadamente el 127.000 a.C. De este período datan las primeras herramientas encontradas, hechas de manera rudimentaria con piedra tallada mediante la fricción con otras. Los cazadores recogían los panales de miel salvaje – Pinturas murales en la cueva de La Araña.
		El paleolítico medio	El paleolítico medio se corresponde con el periodo que iría de esa fecha hasta aproximadamente el 40.000 a.C. Esta etapa se corresponde con la presencia de los Homo neanderthalensis en Europa, existiendo ya el dominio del fuego, los primeros ritos funerarios conocidos y las primeras ornamentaciones y pinturas rupestres. Las herramientas creadas empleaban el método Levallois, que consistía en la elaboración de lascas de piedra a las que se daba (al menos a la capa superior) forma antes de extraerlas. La llegada de Homo sapiens al norte de Europa sucedió hace 45 000 años, según nuevos hallazgos
		paleolítico superior	Por último, consideraríamos paleolítico superior al periodo comprendido entre el 40.000 a.C. y el 10.000 a.C. Uno de los principales hitos de esta etapa es la migración y expansión del homo sapiens sapiens en Europa tras emigrar de África, así como la desaparición de los neandertales. El arte rupestre se vuelve habitual y empezó la domesticación de los animales como el perro, lobo, etc. el pan más antiguo del mundo 14.400 años de antigüedad, es anterior a la agricultura
	2. Mesolítico (10.000 a.C.- 8.000 a.C.)	, se corresponde en gran medida con la finalización de la última Edad de Hielo	El segundo de los períodos pertenecientes a la edad de Piedra, el período conocido como mesolítico, se corresponde en gran medida con la finalización de la última Edad de Hielo. Por lo general, la humanidad seguía siendo principalmente nómada, a excepción de algunos asentamientos que empiezan a florecer. En efecto, empiezan a aparecer las primeras aldeas. Las herramientas elaboradas tienden a reducir su tamaño y las personas tienen menor tendencia a buscar refugio en cuevas. Otro elemento característico es que empiezan a verse los primeros cementerios.
	7000 Por qué la cocina fue esencial en nuestra evolución	Manipulación del fuego Sobrevivir gracias a estas manos… y al fuego El descubrimiento y control del fuego, hace aproximadamente 450.000 años, cambió la vida de los primeros humanos. No sólo le ayudó a resguardarse del frío y a protegerse de otros animales, sino que también aprendieron a cocinar. El fuego permitió modificar los alimentos haciéndolos más digeribles. Los cereales pudieron ablandarse haciéndose más digeribles y algunos dejaron de ser tóxicos. Es probable que los primeros «asados» fueran obra de los neandertales, hace 60.000 años.
	6500	Uno de los hitos en la historia humana es el de la invención del arado, en principio un tronco del que sobresalía una porción de rama, hecho que obligó a las mujeres a dejar la agricultura, por causa de la fuerza física que era necesaria para labrar la tierra, lo que les dejó mucho más tiempo para poder elaborar los alimentos y conservarlos mejor. Un gran avance de esta época es la aparición de la cerámica, así como de los utensilios para cocinar y almacenar los alimentos. Otro gran invento de la vida sedentaria fue la aparición del horno construido con guijarros y arcilla. Comenzaron a domesticar animales sobre todo ciertas especies seguramente por ciertas preferencias alimentarias, el cordero, el buey el caballo, el asno, el camello y el cerdo. Al principio de la historia humana no se conocían muchos métodos de conservación de los alimentos, sí sabemos que la desecación, el ahumado y el salado formaban parte de los conocimientos que tenían en la preservación de carnes, pescados, vegetales y hierbas; Abandonaron el nomadismo para asentarse en territorios fértiles y de clima más agradable. Llega un mayor refinamiento de la cocina basado sobre todo en la agricultura y la ganadería
	3. Neolítico (8.000 a.C.- 6.000 a.C.)	el último de los periodos de la Edad de Piedra	El neolítico es el último de los periodos de la Edad de Piedra. Esta etapa se caracteriza por el nacimiento, expansión y progresiva mejora de la agricultura y la ganadería. El ser humano ya no precisaba de realizar grandes migraciones en pos de las manadas de los animales a cazar, y empezaron a surgir asentamientos que con el tiempo se convertirían en grandes civilizaciones. La “Revolución Neolítica”: una profunda transformación económica, social, mental y de la dieta La sal en la Prehistoria: una auténtica revolución
Edad de los metales (6.000 a.C.- 600/200 a.C.)	La denominada edad de los metales se corresponde con un período en que el ser humano dejaba de emplear la piedra para utilizar el metal y en que empezarían a aparecer las primeras civilizaciones y culturas.
	1. Edad de Cobre (6.000 a.C.- 3.600 a.C.)	El cobre fue uno de los primeros metales que fueron utilizados como material para crear herramientas, produciendo elementos más eficientes y cortantes que la piedra. Inicialmente se empleaba sin fundir, empleándose los mismos mecanismos que con la piedra. Con el tiempo se empezaría a experimentar y terminaría por surgir la metalurgia.
		6000 a.C. 4900 a.C. 4800 a.C. 4700 a.C. 4600 a.C. 4500 a.C. 4400 a.C. 4300 a.C. 4200 a.C. 4100 a.C.
		4000 A.C. MESOPOTAMIA Según algunos autores aquí empieza LA EDAD ANTIGUA	La base de su dieta eran las verduras, hortalizas y legumbres, así como la fruta, especialmente cebollas, ajos, nabos, pepinos, rábanos, lechuga y cogollos de palmito. También cultivaban la calabaza y la berenjena. El desayuno era generalmente un puré, compuesto de harina, leche ácida, aceite y jarabe, por lo general acompañado de bollos de pan de cebada. La carne era más frecuente en la dieta de las clases altas, generalmente de buey y carnero, así como el pescado y las aves. El papel de las mujeres en la antigua Mesopotamia
		3900 a.C. 3800 a.C. 3700 a.C. 3600 a.C. 3500 a.C.
	2. Edad de Bronce (3.600-1.200 a.C.)	Etapa caracterizada por el uso del bronce como material de fabricación. Además del bronce, también se empezaron a trabajar otros materiales como el vidrio. Durante la edad del bronce. También se observa la cremación de los cuerpos de los muertos y la colocación de las cenizas en urnas de cerámica. Las diferentes culturas de la antiguedad ya habían aparecido, como por ejemplo la micénica.
		3400 a.C. 3300 a.C. 3200 a.C. 3100 a.C.
		3000 a.C.	EL EGIPCIO MEDIO vivía con muy escasas viandas: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres, como las lentejas, hortalizas y frutos. También los tallos de papiro y las raíces servían de alimento. En la india se produce azúcar Cultivo de las primeras datileras	CHINAConsumían pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el caballo. Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual era el té. Tenían normas de comportamiento a la hora de comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los perros.
		2900 a.C. 2800 a.C.
		2700 a.C.	Cleopas
		2600 a.C. 2500 a.C. 2400 a.C. 2300 (Eclipse) 2200 a.C. 2100 a.C. 2000 a.C. 1900 Abraham 1800 a.C.

		1700 Israel	HEBREOS También llamados judíos e israelitas y acostumbraban, antes de cada comida, lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban con legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y oveja. Para los Hebreos era indispensable la buena hospitalidad. El sexo femenino era el encargado de hacer pan con levadura. Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto siete días al año, en Pascua.
		1600 a.C. 1500 a.C.
		1400 a.C.	Egipto 1ª pasta basándose en miel, leche y harina secada sobre una piedra calentada bajo el sol de Egipto
		1300 a.C.	Éxodo
	3. Edad de Hierro (1.200 a.C.- 600/200 a.C.)	Esta etapa se caracteriza por el uso del hierro como material para crear herramientas. Dicha utilización es muy compleja y requiere de un elevado nivel de técnica. Esta etapa, de hecho, podría considerarse ya dentro de la historia, puesto que ya existían algunas de las principales civilizaciones de la antigüedad y en algunos lugares la escritura existe desde aproximadamente el año 3.500 a.C. Sin embargo, la generalización del uso del hierro no se produciría en Europa hasta la existencia del imperio romano (uno de los motivos por los que aunque ya existía la escritura se considera esta etapa aún dentro de la prehistoria)
		1200 a.C.	Guerra de Troya
HISTORIA ANTIGUA EDAD MEDIA: Desde el inicio de la Escritura hasta la caída del Imperio Romano en el año 476 d.C.	HISTORIA ANTIGUA EDAD MEDIA: Desde el inicio de la Escritura hasta la caída del Imperio Romano en el año 476 d.C.
	– Civilizaciones Orientales: Mesopotamia y Egipto	1100 a.C.	EGIPTO Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que la estiraban con rodillo. Se alimentaba de manera especial al ganso, para hacer crecer su hígado. Cebaban las aves. Fueron los primeros en elaborar el pan. Conocían el foie-gras. Inventaron la técnica para cebar aves. Horneado del pan de los antiguos egipcios Panadería egipcia y encontrada en Guiza
	Grecia	1100 a.C.	El primer nombre dado a un pastel en Grecia, obelias, que significa ofrenda.
	Roma	1000 a.C.	Homero Emperador Trajano funda el primer gremio de panaderos Se utiliza el café como medicina para combatir la somnolencia
		900 a.C.	Formación de Roma La primera «corporación» de Pastillariorum aparece en Roma unos cuatro siglos antes de Jesucristo
		800 a.C.	Guerra de Nínive
		700 a.C.	Guerra de Babilonia
		600 a.C.	Guerra Persa ROMA En la Antigua Roma, se alimentaban específicamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos. Comer y beber en la antigua Roma, o el inicio de la gastronomía
		546 -500 a.C.	Sócrates PERSIA Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado. Inicialmente se usaba una pasta de pescado que se secaba a la sal, se machacaba con mortero y a veces se horneaba. Se hacía gran consumo de piezas de carne asadas y de especias. En general, no era una comida muy nutritiva. Se servía vino en abundancia. Hay opiniones que atribuyen a los persas la invención de los banquetes públicos y el vino
		400 a.C.	Alejandro Los primeros escritos culinarios de los que se tiene conocimiento fueron de los griegos. El Libro El Festín de los sabios de Ateneo de Neucratis fue publicado en el siglo III d. C. y señala que ya en tiempos de Pericles había buenos libros de cocina, que desgraciadamente se desconocen en nuestros días.
		300 a.C.
		200 Zama	GRECIA El pescado ha sido parte importante en su alimentación, el más importante era el atún, también comían cerdo, cordero y cebaban las aves. La grasa que utilizaban comúnmente era el aceite de oliva. Hacían 72 clases diferentes de pan. Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen comer y el festín de los sabios. Acostumbraban comer acompañados, por ello hacían banquetes. Aparece la palabra symposium.
		100 AC 79 a. C. Erupción del Vesubio Pompeya	ROMA Tecnología culinaria en la gastronomía romana alto imperial Reconstruyen el pan que los romanos comían en Pompeya
		NACIMIENTO DE CRISTO
		SIGLO I	0 Cesar
		SIGLO II	100 Pompero
		SIGLO III	200 Marco Aurelio
		SIGLO IV	300 Cocina hispanoárabe: los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España; entre ellos, la caña de azúcar, la granada, el algodón, la berenjena. Según muchos autores, el arroz se convertiría en la gramínea que simboliza una parte muy importante de la cocina española. , se conoce muy poco su alimentación, y menos aún su arte culinario. Posiblemente no es por falta de textos, sino por la escasa afición que ha habido por parte de los autores a ocuparse de ello Lo primero que se publicó fue el tratado de Ibn Abdun, y luego el de Al-Saqati, únicas fuentes indirectas que dan alguna noticia y una cierta idea de las costumbres culinarias del noroeste africano y del Al-Andalus en la Edad Media
		SIGLO V	400 Constantino
		SIGLO VI	500 caída de Roma
	Desde el 476 a. C hasta la Caída de Constantinopla, que supone el fin del Imperio Bizantino en 1453
	Alta Edad Media: (hasta el SXI)	SIGLO VII	600 Edad Media
		SIGLO VIII	700 Oriente Medio Hegira
		SIGLO IX	800
		SIGLO X	900 Carlo Magno
		SIGLO XI 999-1000	En las primeras cruzadas comienza la organización: la profesión se relaciona con la Iglesia, encontramos a los obloiers, de oblea, que significaba “hostia”-, a los obloiers se les concedía el privilegio de fabricar las hostias bajo ciertas exigencias de control de la Iglesia. Extendiendo sus actividades al resto de la gente rápidamente. Rápidamente, los obloiers se convierten en los oblayeurs Amplían sus actividades * Haciendo los oablies, que la gente ofrece a los monjes para solicitarles les tengan presentes en sus oraciones, Se fabrican pasteles dulces y salados que se llaman “gofres de perdón”. Así se comprende que la repostería viva un poco al ritmo de* las fiestas religiosas; “placer, alegría, agradecimiento” se festejan siempre con pasteles**
	Plena Edad Media (SS XII y XIII). Expansión de las ciudades y de la cultura.	SIGLO XII	1100 Bárbaros 1137 ALEMANES Sus relaciones con Lombardía y Silicia enriquecieron su cocina. La comida alemana de entonces era densa y especiada, apreciada por los grandes bebedores. Los cocineros usaban vino para cocinar. La salchichoneria alemana adquiere gran prestigio. Los monjesse dedicaban a destilar licores característicos, o schnaps , y plantaban lúpulo para fabricar la cervezas. En la cocina germana medieval las preparaciones a base de cerdo eran las preferidas y las más consumida.
		SIGLO XIII	1200 Cruzadas Manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina Hispanomagrebi
	– Baja Edad Media (SS: XIV y XV). Cisma de Occidente, Guerra de los Cien Años, La Peste.	SIGLO XIV	1300-1320 INGLATERRAComida muy aromatizada. Uso de especias para preparaciones exóticas. Gran uso del garum. Preparaban muchos quesos. Hacían dulces a base de frutas: conservas, jaleas, mermeladas y confituras. Hacían skoodaton: pasta de ajo, aceite, alcaparras y mostaza. Hacían masa de hojaldre. Elaboradores de deliciosos postres: huevos hilados, bizcochos, buñuelos con almíbar, confituras de frutas frescas o secas, cremas perfumadas a base de flores naturales: nardo y rosa. Vinos muy especiados		MÉXICO su gastronomía es un complejo y extenso proceso de maridaje cultural. La comida española, la comida indígena originaria y algunas aportaciones negroides conforman una gastronomía de enorme personalidad, reconocible en el mundo entero por su empleo de tortillas de maíz, granos, salsas y sobre todo del picante (ají chile).Se trata de una gastronomía sumamente diversa en la que cada estado mexicano interviene de una manera diferente y decisiva, llegando incluso a generar una corriente dentro de los estados fronterizos con México de los EEUU, conocida como “Tex-Mex” (Texas-Mexican)
		1420	1401 FRANCIA Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata. Carlomagno mejora la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa. Los frailes inventaron vinos y licores como el Champagne, el Benedictine y el Chartreuse. En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de la mesa y en el servicio de los alimentos.
		SIGLO XV 1493	Colón lleva la caña de azúcar de la India a América La mesa cristiana en la Edad Media: ceremonia y dieta en la corte de Castilla durante el siglo XV
		1499-1400 Guerra de los cien años	La galleta, pastelería seca, tuvo un decisivo papel en los grandes descubrimientos (subsistencia de los tripulantes)
		1460	ESPAÑA Según San Isidro de Sevilla, la carne se preparaba asada, cocida, frita o en salsa. Dividía los alimentos en “cocina grasa ” y “cocina de vigilia ”(pescado y ave). Habla de la producción de vinos: blanco, tinto y moscatel. El libro Etimologías señala que hacían cuatro comidas al día. Los árabes llevaron a Europa preparaciones como las pastas, el arroz, el hojaldre y formas de cocinar propias del oriente, con la mezcla de sabores dulces y salados; abundancia de frutos secos.
EDAD MODERNA desde 1453 a la Revolución Francesa: 1789	EDAD MODERNA desde 1453 a la Revolución Francesa: 1789
	– Alta Edad Moderna (SXVI – XVII), nacen lo Estados Modernos; conflictos religiosos: Lutero, Calvino…	SIGLO XVI	1492 El descubrimiento de América dio otro gran impulso a la gastronomía española, con la incorporación de una enorme variedad de productos, especias y nuevas preparaciones. Emblemas de nuestra cocina como la patata, los tomates, la vainilla, la avena, el pimentón, el maíz, las judías, el cacao, el pimiento, legumbres o el chocolate. No es posible imaginar nuestra gastronomía actual sin estos productos. 1500 INGLATERRA En esta época se introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. El consumo de te fue en aumento y se dio la revolución agrícola, y la carne fresca podía ser consumida durante todo el año. Surgieron las recetas clásicas de la cocina benedictina inglesa 1519 LEONARDO DA VINCI Inventó el tenedor de tres dientes, que facilitó el consumo de algo tan divino como espaguettis. Se ha dicho que la admiración del gran artista por la cocina, provenía no sólo de su creatividad impulsiva sino de esa intención de sumar cambios a toda disciplina en la que se involucraba, aunque la crítica posterior lo considera un vegetariano muy tolerante. Esto lo condujo a explorar distintas facetas del oficio: fue mesonero, jefe de cocina de un lugar llamado Los Tres Caracoles. 1519 en México Moctezuma ofrece chocolate a Hernán Cortes 1520 INGLATERRA Los alimentos de huerto, las hortalizas, tenían más importancia para los siervos y las órdenes monásticas. Los vegetales servían para dar sabor más que como elementos sustanciales de consumo. Las manzanas, peras, membrillos, nísperos, cerezas y una amplia variedad de frutos secos eran muy apreciados. En los períodos de ayuno aumentaba su consumo como acompañamiento del pescado. 1521 se trae a España cacao de América 1550 se inventa en Roma el proceso químico de refrigeración con salitre 1554 Estambul abre la 1ª cafetería 15871ª mención de la mermelada de naranja 1599-1500 Colón Consagración del oficio de pastelero 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros: Regula la reglamentación del “aprendizaje” El acceso a la “maestría”, caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Primeros helados, los petisús, los pithiviers… (pasteles elaborados con técnicas más profesionales)
		SIGLO XVII	1609 los holandeses importan te de China 16251ª granja de vacas lecheras en Norteamérica 1621 La historia de Acción de Gracias 1631 FRANÇOIS VATEL, se volvió un gran organizador de fiestas y banquetes fastuosos. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar. Vatel es famoso por haber inventado la crema Chantilly. 1651 Procopio dei Coltelli, creador del helado artesanal, por lo que se le conocería como en la historia como el padre del helado. 1670un siciliano inaugura en París la 1ª heladería 1699-1600El descubrimiento de la levadura biológica: factor clave que contribuye a la especialización de los oficios de panadero y pastelero. Numerosos descubrimientos: Brioches y gran cantidad de especialidades regionales.
	Baja Edad Moderna: La Ilustración (SXVIII)	SIGLO XVIII	1700 Pedro el Grande 1701 ITALIA Se dio prioridad a la cocina italiana en lugar de la cocina francesa. Libros escritos dirigidos a las amas de casa burguesas. Publicaciones periódicas en forma de folleto como La cuoca cremonese, dan una serie de ingredientes de acuerdo a la temporada. Se le dio al tomate un papel importante en la gastronomía. Francesco Procopio inventó el helado, que más adelante se popularizó en París. Se consumen ya licores y aguardientes como el véspero, la ratafía y el rosolí. 1730 1ª mención de elaboración de mermelada en Gran Bretaña 1741 agua mineral con gas 1747 el químico alemán Marggraf experimenta con la remolacha para extraer azúcar 1755 Brillat-Savarin. Autor de la “Filosofía del gusto o meditaciones de Gastronomía Transcendente” un libro que tuvo una gran acogida entre el público amante del buen comer. El libro cuenta con 30 meditaciones que cubren todos los temas relacionados con la buena mesa, revisa los diferentes tipos de apetitos, las bebidas de la gastronomía y gastrónomos, la gula, digestión. También el arte de freír. 1758 Grimod de la Reyniere. Fue el primer crítico mundial de restaurantes. Escribió el primer manual para los anfitriones “Manual des Amphitryons”. Publico el primer informe anual de gastronomía. En parís ofrecía voluptuosas descripciones culinarias como el gourmet. 1760 1º caramelos de regaliz en Inglaterra 1762 1º sándwiches o tente en pies 1765 1º restaurante en París 1784 Marie Antoine Careme introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de las cocinas, cuando se retiró de los fogones en 1829, se dedicó a escribir hasta su muerte y sus libros han guiado el camino a la cocina ,moderna, aportando técnicas básicas para cocinar. Cuando se retiro de la cocina, se dedico a escribir libros de cocina en los que compartía las técnicas adecuadas de preparar fondos y salsas. 1785 soda 1789 Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos, y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, La comida diaria del hombre en la Edad Moderna era repetitiva y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. En esta época se introdujo el concepto “issue de table” que eventualmente se convirtió en “postre”. 1795 deshidratación en Francia para conservación 1799-1700 Grandes nombres de la pastelería: Vatel, Favart, Avice, el rey Stanislas Leczinski… Las aplicaciones de masas y cremas de base son cada vez más variadas e innovadoras. El desarrollo en Francia de las pastas hojaldradas Especialización en masas fermentadas-hojaldradas Finales de siglo auge de la bollería (especialmente bajo la influencia de María Antonieta -kouglof), Progreso considerablemente el mundo de la repostería Lo esencial de sus bases
EDAD CONTEMPORÁNEA	De 1789 a 1945, Fin de la Segunda Guerra Mundial
		SIGLO XIX	1800 revolución ESPAÑA En la Castilla del siglo XIII se hacían cinco comidas al día. Se comía en una sola mesa larga. En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final. El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para 1520 ya era común encontrarlo en diferentes lugares de España. 1802 1ª fábrica de azúcar de remolacha en Silesia 1812 1ª conservas en lata en Londres Hall & Gamble 1813 pan ácimo 1815 1ª fábrica de galletas en Inglaterra “Carr de Carlise” 1819 1ª tabletas de chocolate suizas 1820 1º estudio sobra adulteración de alimentos “Friedrich Accom” 1830 té en paquetes 1831 dulces Japoneses 1837 cocina de gas en Gran Bretaña 1845 1ª harinas que no necesitan levaduras en Bristol 1846 Auguste Escoffier: Responsable de diseñar un sistema practico que dio a los restaurantes un vuelco de 180 grados, su innovación convirtió a los restaurantes en espacios agradables, eficientes, saludables y productivos. Su perfeccionismo y su dedicación al sinterizar la estructura y las reglas de la cocina consigue marcar un antes y un después. Desde entonces la clientela una mesa de platillos deliciosos, bien presentados. 1847 se patenta la leche deshidratada Donuts en Landen Maine 1848 chicle 1850 1º caramelos en Bristol 1851 1ª fábrica de helados en Baltimore 1854 cocina de campaña 1860 1º leyes contra la adulteración en el Reino unido contra la adulteración 1865 Prosper Montagne: Uno de los chefs más conocidos por escribir el gran trabajo culinario. Larousse Gastronomique” un volumen colosal de la A a la Z de la cocina, con referencias a elementos tales como la gente culinaria famosa, chefs, ingredientes, platos clásicos y guarniciones. 1870 1º productos industriales en Gran Bretaña 1875 1º latas de conservas en Maine EE. UU. 1877 1º cargamento de carne refrigerada de Argentina a Europa 1878 1º terrones de azúcar 1879 sacarina en la Universidad Johns Hopkins en EE. UU. Botellas para la leche 1885 1ª cafetería autoservicio 1886 Doctor Pemberton inventa la coca cola 1890 1ª cazuelas de aluminio 1893 cereales en desayuno en EE. UU. Tostadora eléctrica Chicle de sabores de frutas 1894 1º tetera eléctrica 1896 1º cucuruchos de helados Chop Suey en EE. UU. 1897 Fernand Point: Se le consideraba el maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa, ya que gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar firmeza, delicadeza y sobre todo modernidad. 1898 copos de maíz como alimento natural vegetariano 1899/1800 Importante repertorio de masas, especialidades, tradiciones existen al comiendo del siglo La primera obra de la pastelería – moderna de antonin caréme el pastelero real: en ella se asientan las primeras bases de la profesión actual (procesos de fabricación, técnicas y utensilios) * Precisa sus recetas Hace progresar su tecnología, mejora sus utensilios, Sus modos de fabricación, *Selecciona y especializa sus materias primas. En Francia aún permanecen abiertos establecimientos famosos que abrieron sus puertas en esta época.
		SIGLO XX	1900 La guía michelín es popular por asignar de una a tres «estrellas de la buena mesa» a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos 1906 café soluble en Guatemala Kivis en Nueva Zelanda 1908 1º vasos de papel 1913 1º refrigeradores domésticos 1922 1º alimentos infantiles envasados 1923 1º polos en California 1926 Paul Bocuse: Fue reconocido su estilo de cocina que se fundamentaba en verduras ligeramente cocidas, evitando el uso de aderezos y salsas bajas en grasas. En 1961 gano su primera estrella michellin y elpremio “Meilleur ourrier de france”. Su fama como creador de la nouvelle cuisine. Creo su famosa truffes aux soupe. Se dedicó a la creación de vinos, champaña. 1927 NOUEVELLE CUISINE 1928 chicle inflable 1930 1º supermercado 1º alimentos congelados 1933 Michel Guerard: Conocido como uno de los pioneros de la nueva cocina francesa gracias a su Salade Folle o ensalada madura. Fundador de la cocina adelgazante y sabrosa que refina desde 1974 en su restaurante Les Pres d’ Eugenie. 1933 termostato en horno para controlar la temperatura 1938 Nestlé mejora el café instantáneo 1945 1º microondas FAO (Organización para la agricultura y alimentación)
MUNDO ACTUAL		(1945 a hoy)	1900-1999 Progreso tecnológico Gran importancia del frío y abre nuevas perspectivas: Mejora de la calidad Mejor productividad (Mesa fría- Dominio de la fermentación) Congelación Mejor gestión Dominio de las técnicas de calor y frío Nuevas formas de trabajo Nuevas fronteras del oficio, multitud de elaboraciones Mejora de los consumidores: Mejores productos Fácil disponibilidad del producto Oferta variada 1986 Gordon Ramsay: Uno de los chefs más polémicos, lidera varios restaurants repartidos por el mundo. Realiza programas de tv, (Hell’s Kitchen y Kitchen nightmares) ha escrito varios libros. 1946 1ª máquina exprés 1948 1ª batidora eléctrica OMS 1950 1ª cafeterías de comida china para llevar 1955 sartenes antiadherentes 1960 El profesor De la Granja Santamaría presentó, en 1960 una tesis doctoral sobre la cocina arábigo-andaluza, sobre el texto árabe Fadalat al Jiwan. Por otra parte, el profesor Ambrosio Huici Miranda escribe la obra Traducción española de un manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina Hispanomagrebi, publicada en Madrid, por el Ayuntamiento de Valencia en 1966. Este es un tratado que se compone de seis partes muy desiguales. Una primera muy extensa de recetas, la segunda de jarabes, la tercera de lácteos, la cuarta de digestivos, la quinta de polvos medicinales, la sexta de arropes, 1971 1º robot La nouvelle cuisine o “ nueva cocina”, cuyo precursor fue Fernand Point, que tuvo su mayor auge en los años setenta. Como la creatividad es una característica de la nueva cocina, encontramos varias tendencias en la misma, pero todas coinciden en dos puntos básicos: 1. Emplean alimentos frescos, de primera calidad. 2. Presentan los alimentos de manera simple y sencilla, según la inspiración del chef. 1980 códigos de barras 1900 Heston Bluementhal: Chef británico, artífice como el quinto mejor restaurante del mundo, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. Cuenta con títulos de mejor restaurante del mundo. 1987 Ferrán Adrià: El chef que fusiono la gastronomía, el arte y la ciencia. Se le atribuye la creación de 1800 recetas para el restaurante el Bulli. Calificado como el mejor el mundo, y de haber elevado la cocina a un nuevo nivel. Su rostro ha salpicado ciento de portadas de publicaciones internacionales.
	SIGLO XXI	2000	Nuevas combinaciones Revolucionarias texturas y productos Calidad gastronómica