Cremoso ligero de chocolate y avellana
| Leche | 200 gr |
| Glucosa | 10 gr |
| Masa de gelatina | 70 gr |
| Gianduja de leche | 380 gr |
| Cobertura de leche 39% cco | 20 gr |
| Nata líquida fría | 400 gr |
- Hervir la leche e incorporar la masa de gelatina.
- Fundir la cobertura y la gianduja y realizar una ganache con la leche gelatinada y la glucosa.
- Añadir la nata fría
- Cristalizar en frío positivo 24 h