Cálculo para tres tartas de ocho raciones

Ingredientes                 Cantidad                                                

  • Azúcar.                  300 gr.              
  • Agua.                     1,5 dl.           
  • Yemas.                  4 piezas.            
  • Mantequilla.            350 a 400 gr.

Elaboración

1. Con el agua y azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular (38° B).

2. Aparte, en un recipiente, batir las yemas y agre­gar al almíbar caliente; batir hasta que se enfríe.

3. Ir incorporando la mantequilla en pomada ba­tiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa.

Notas

Puede elaborarse con dos o tres claras a punto de nieve, en vez de las yemas. También puede agregársele 1/2 1. de crema pastelera, teniendo ésta el inconveniente de estropearse antes, por agriarse; a esta crema se denomina Lionesa.

Aplicaciones

Para rellenar, cubrir y decorar pasteles, tartas, postres, etc.

Cremas derivadas

  • – Crema de mantequilla de chololate: Se le añadirá cobertura fundida.
  • – Crema de mantequilla de café: Se le añadirá café soluble o natural concentrado.
  • – Crema de mantequilla de licores: Añadiremos licores muy aromáticos.