Crema de mantequilla de frutos secos

1.- CREMA DE MANTEQUILLA DE AVELLANAS

Ingredientes:

•   500g Azúcar
•   225g Agua
• 1000g Mantequilla
•     65g Yemas
•     50g Licor de avellana
•   450g Pasta de avellana

Elaboración:

• Hervir el agua con el azúcar.
• Verter sobre las yemas de huevo y verificar la pasterización.
• Añadir al almíbar  progresivamente, los dados de mantequilla fresca, y conseguir un buen montado.
• Finalmente añadir el licor de avellana y la pasta de avellana.
• Utilizar de inmediato o reservar en frigorífico.

2.- Crema de mantequilla de piñones

• 200g de agua + 500 g de azúcar para almíbar a 115ºC
• 2 huevos
• 2 yemas
• 700 g de mantequilla en pomada  y troceada

ELABORACIÓN

• Montar el huevo con la yema hasta formar cinta
• Agregar poco a poco  la cucharada de piñones en pasta
• Incorporar la mantequilla poco a poco en trocitos cuando la mezcla del batido se encuentre a 40ºC
• Seguir montando, quedará cremoso y frío.