| Ingredientes | Cantidad |
| Limones. | 6 piezas. |
| Azúcar. | 300 gr. |
| Huevos. | 6 piezas. |
| Mantequilla. | 60 gr. |
Elaboración
1. Mezclar huevos y azúcar, añadirle la ralladura de cuatro limones y el zumo de los seis, remover.
2. Darle un hervor rascando el fondo para evitar que se agarre. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y pasar por un colador fino. Dejar enfriar y guardar en frigorífico
Aplicaciones
Para aromatizar crema pastelera, de mantequilla, chantilly, yemas, soufflés, etc.