CREMA DE FRUTAS DEL BOSQUE: Crema de moras, grosellas, arándanos…
INGREDIENTES
- Zumo de 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 400g de pulpa de la fruta
- Yemas 150g
- 35g gelinstan
- Azúcar 375g
- Mantequilla 120 g
- Sal 1g
ELABORACIÓN
1º Pulpa reducida con la sal y perfumada con vaina de vainilla.
2º Mezclar con yemas y azúcar y cuajar.
3º Añadir gelatina en hojas, previo remojo. Diluir, colar, enfriar.
4º Montar en frío con la mantequilla