CORTADORA DE VERDURAS
Definición
Aparato que sirve para cortar cualquier tipo de fruta o verdura, con la forma y tamaño que permiten sus diferentes discos cortantes.
Historia y trascendencia
La idea de crear una máquina para procesar alimentos nace de la necesidad de ahorrar tiempo en los procesos de preelaboración de las verduras en el ámbito profesional. La iniciativa fue del comercial de una empresa de catering francesa, Pierre Verdan, que diseñó un bol con una hoja giratoria en la base.
En la década de 1960 el aparato se transformó en el Robot Coupe, diseñado por una compañía fundada para fabricar el primer robot de cocina para la industria del catering. El mercado doméstico tuvo que esperar a 1972 para disponer de un robot de cocina, el Magimix. También a principios de los 70, Carl Sontheimer desarrolló en Estados Unidos un modelo que adaptaba el diseño de la licuadora industrial de Robot Coupe. En 1973 se presentó su primer robot de cocina doméstico bajo el nombre de Cuisinart.
Descripción
- Aparato fabricado en acero inoxidable
- La base que contiene el motor es de policarbonato, automática y con una única velocidad de corte. Se complementa con una selección de discos cortantes de diferentes formas y medidas.
- Entrada de alimento
- Brazo de presión del alimento
- Interior (colocación de los discos de corte)
- Salida del alimento
Utilización
- Seleccionar la fruta o verdura a cortar y lavarla bien.
- Escoger el disco que dará la forma de corte y acoplarlo en la máquina.
- Introducir el alimento.
- Colocar un recipiente en la salida del aparato para recoger el alimento cortado.
Aplicaciones culinarias
Principalmente, realizar cortes uniformes, lo que permite estandarizar las raciones en gramaje y aspecto visual.
Otras aplicaciones:
- Cortes muy rápidos de verduras, frutas y pescados.
- Anillas de calamar, ensaladilla, brunoise, juliana, etc.
NOTA: Permite realizar un gran número de preelaboraciones en muy poco tiempo.
Observaciones Recomendaciones:
- Aparato empleado habitualmente en cocinas de gran producción, como caterings y colectividades.
Problemática:
- Si el alimento hace un exceso de agua, posiblemente el disco no está suficientemente afilado. Contactar con la empresa para que realice el mantenimiento adecuado.
- Si el aparato no corta correctamente, puede ser debido a que la máquina no tiene potencia suficiente
Limpieza
El aparato debe desconectarse de la red eléctrica antes de proceder a su limpieza.
Cuándo: después de cada uso, ya que de lo contrario podría haber transferencia de sabores y aromas.
Cómo:
- Con agua y jabón o detergentes especiales.
- Es muy importante evitar que el agua entre en el motor.