CHANTILLY DE CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
- 500 gr. Azúcar
- 50 gr. Maicena
- 18 Yemas
- 1 l. Leche
- 70 gr. Cola de pescado
- 1 l. Claras
- 800 gr. Azúcar para las claras
ELABORACIÓN
1º Poner la cola de pescado en remojo durante una hora, poner la leche a hervir con la vainilla.
2º Aparte mezclar la maicena con el azúcar y las yemas, agregar la leche poco a poco mientras se va moviendo para evitar que se formen grumos.
3º Poner la crema al fuego e ir añadiendo la cola de pescado mientras se va moviendo, sin que llegue a hervir, retirar del fuego colar y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no forme costra.
4º Cuando está casi frío mezclar cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve con su azúcar.
OBSERVACIONES:
También se puede hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar a punto de bola con lo cual conseguiremos una crema mas consistente.
Hacer un merengue italiano. Poner a cocer 8oo gr. azúcar con el agua hasta que tenga punto de bola floja, aparte montar las claras a punto de nieve con los 200 gr. de azúcar restante.
2º Añadir el azúcar hirviendo a las claras montadas mientras se sigue batiendo y no parar de batir hasta que esté casi frío,