Ingredientes                 Cantidad                                                 

Nata.                            1 1.                        

Azúcar.                         150 gr.               

Vainillina. 2.

Elaboración

  • Mezclar la nata fría con el azúcar en grano y la vainillina en un barreño.
  • Rodear el barreño con hielo y batir con varilla hasta que esponje y resulte consistente. Una vez al­canzado este punto no debe seguirse batiendo, ya que se separaría la grasa del suero y no tiene recuperación como nata, únicamente la grasa aglutinada limpia para su utilización como mantequilla en otras aplicaciones.

Notas

  • Puede montarse sin azúcar y añadírsele azúcar lustre una vez montada.
  • También puede mezclarse una vez montada una parte de merengue italiano frío. Asimismo, aromatizarla con otros sabores como: café, fresa, praliné, etc.
  • La temperatura apropiada para batirla es entre dos y tres grados ya que por debajo no se monta bien y por encima al esponjarse se granula y se corta.

Aplicaciones

Rellenos de pasteles, tartas, brazos, tartas heladas, trufas de chocolate, babarois, copas heladas, adornos, etc.