BUÑUELOS

Pasta choux Ingredientes:

  • Agua………………….. 250g. (Variante a.- 125 g de leche + 125 g de agua)
  • Mantequilla……………..100 gr
  • Harina floja……………..150 gr
  • Sal…………………….. 5 gr.
  • Azúcar……………………… 15g (solo si la pasta que se realiza es dulce)
  • Huevos…………………Para rebajar, entre 4 y 5 unidades,  dependiendo del tamaño y el uso del Petisu, huevos según tamaño, fuerza de la harina y evaporación del agua. )
  • 50g leche
  • 50g claras

Aceite para freír

ELABORACIÓN

Se pone el agua a hervir con la mantequilla cortada en dados pequeños y la sal fina

Tamizamos la harina sobre un papel.

Se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar ya que serán dulces 15g de azúcar glas

Ayudándonos con una espátula o remo, removemos hasta que la mantequilla funda y rompa a hervir.

Hervir y retirar del fuego

Retiramos del fuego y vertemos la harina tamizada de golpe, removiendo con la espátula hasta mezclarla

Volvemos el cazo al fuego y removiendo hasta que la masa despegue del cazo, retiramos del fuego, procurar no batir la pasta en este estado ya que quedaría aceitosa.

Se retira del fuego y cuando la pasta se a enfriado durante unos 5 a 10 minutos (vertemos la mezcla en un barreño o cubeta para enfriarlo antes)

Añadimos el primer huevo entero cuando se pueda tocar el recipiente ya que podrían cocer o cuajar los huevos por el exceso de temperatura

Mezclamos con la espátula

Añadimos el segundo huevo cuando se haya absorbido el primero

Si fuera mucha cantidad, añadimos los huevos de dos en dos, sin añadir otros dos hasta que los anteriores no estén bien mezclados

Seguir hasta obtener la cantidad de huevos prescrita

La masa se vuelve pegajosa

Comprobamos el punto correcto es, al tomar una porción con la espátula, la masa cae de forma fluida, pero muy despacio o cuando al cortar la masa con la espátula esta se cierra lentamente o cuando al meter el dedo la pasta se queda como una especie de gorro vasco. Para evitar que se pase de punto pueden incorporarse al final los huevos de medio en medio, batiéndolos ligeramente antes.

Bajar los bordes de la cubeta con la cuerna

Añadimos la clara y la leche y seguimos trabajando

Cuando la pasta está   lista se reserva poniendo la masa en una manga con boquilla grande

Echamos las piezas en el aceite caliente

Freimos hasta dorar escurrimos y reservamos para rellenar