Bavarois de whisky

Bavarois de whisky

INGREDIENTES:

• Leche ……………… 4 dl.
• Yemas ……………… 10 unid.
• Azúcar …………….. 400 g. (caramelo rubio)
• Colas de pescado ……. 20 g.
• Whisky …………….. 2 dl.
• Nata ………………. 1 l.

ELABORACIÓN

• 1. Se prepara un caramelo rubio con el azúcar, unas gotas de limón y unas gotas de agua.
• 2. Se disuelve el caramelo con la leche y se da un hervor.
• 3. Se mezcla la leche y las yemas y se pone al fuego, dándole punto como la crema inglesa; se enfría batiendo.
• 4. Se templa el whisky y se disuelven en él las dos colas de pescado previamente remojadas.
• 5. Se incorpora el whisky a la crema inglesa y se mezcla.
• 6. Se monta la nata y se mezcla con la crema inglesa a whisky; se llenan los moldes, previamente humedecidos
• y espolvoreados con azúcar glass, tapándose con una plancha de bizcocho joconda fino.
• 7. Se pasa al frigorífico para que cuaje.
• 8. Se saca del molde como los anteriores y se decora el zócalo con almendra fileteada tostada y la superficie con chantilly, granos de café torrefacto e hilos de cobertura negra.