BAVAROIS DE NARANJA

BAVAROIS DE NARANJA

INGREDIENTES

1º receta

• 1. Se pone a calentar el zumo de naranja junto a la ralladura de naranja.
• 2. Se ponen en remojo las colas de pescado en agua fría.
• 3. Se disuelven las colas y se pasan por el chino o colador.
• 4. Se mezclan las yemas y el azúcar y se les agrega el zumo de naranja encolado; se pone a fuego lento removiendo continuamente hasta que espese, como una crema inglesa (no debe llegar a hervir).
• 5. Se deja enfriar y, cuando esté casi frío, se mezcla la nata montada.
• 6. Se pone en los moldes y se cuaja en el frigorífico.
• 7. Se saca del molde como de costumbre y se decora con chantilly, naranjas confitadas, gajos de mandarina en almíbar, etc.

2ª receta

• . 1) Remojar las colas en agua fría
• 2) El zumo de naranja con la ralladura, el azúcar y el zumo de limón, se calientan ligeramente; se retira el recipiente del fuego y se le añaden las hojas de cola de pescado, una a una, sin dejar de revolver; cuando la cola se ha disuelto, se cuela todo por un paño ( estameña ) y se le añade el licor de naranja.
• Mezclamos las yemas con el azúcar y agregamos el zumo al tiempo qu e lo pasamos por un chino
• Lo ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover haasta que espesse sin que llegue a hervir  somo si de una crema inglesa se tratase
• . 3) Se pone esta mezcla entre hielo y agua, sin dejar de revolverlo; para que espese mucho , pero sin llegar a solidificarse.
• 4) La nata montada se mezcla con el almíbar de naranja, revolviendo hasta formar una cremaa homogénea
• 5) Se pone la mezcla en un molde flanero grande o en 6 individuales, humedecidos antes en agua fría, y se deja en el frigorífico hasta que esté bien sólido.
• 6) En el momento de servirlo se desmoldea, sumergiéndo casi totalmente el molde en agua tibia e invirtiéndolo sobre una fuente bien fría.

• NOTA: Variando la clase de fruta, pero siguiendo el mismo sistema,  pueden hacerse bavarois de otros sabores.

3ª receta

• Poner a hervir el zumo de naranja con la ralladura
• Cuando rompa a hervir le añadimos las colas de pescado previamente remojadas en agua fría
• Juntamos las yemas y el azúcar
• Agregar el zumo
• Poner de nuevo al fuego  lento y lo dejamos espesar sin que llegue a hervir moviendo continuamente para evitar que se agarre.
• Lo retiramos del fuego y cuando esté casi frío y antes de que cuaje lo mezclamos con la nata montada
• Rellenar los moldes
• Se sirve decorado con nata, naranja confitada y cortezas