BAVAROIS DE FRESAS

1ª RECETA

2ª RECETA

• 1 litro de Leche
• 500g Azúcar
• Yemas 12 a 15 unidades
• 30g de cola de pescado
• Nata  l a l,5 L
• 400g de pulpa o fresas (trituradas)

Elaboración

• 1. Es similar a la del bavarois de crema. Se prepara una crema inglesa encolada y se añade el puré de fresas.
• 2. Se mezcla la nata y se coloca en un molde. Se desmoldea.
• 3. Se decora con fresas, fresones, chantilly, gelatina de fresas, mermelada, etc.

• 400g fresones
• 150g fresones y frambuesas troceadas
• 250g Azúcar
• 30g de Colas de pescado
• Nata ¾ L

Elaboración

• 1. Con las fresas o fresones, se prepara un puré.
• 2. Se ponen las colas de pescado en remojo en agua fría.
• 3. Se pone a calentar el puré de fresas con el azúcar y se disuelven las colas.
• 4. Se semimonta la nata.
• 5. Cuando el puré está casi frío, se mezcla primero con la fruta triturada o picada y luego con la nata con suavidad.
• 6. Se pone la mezcla en moldes y se pasa al frío para que cuaje.
• 7. Se desmoldan y se adorna como el anterior.