BAVAROIS
- INGREDIENTES (Para 18 raciones)
- 1 litro de Leche
- 15 unidades de yemas
- 30g de colas de pescado
- 1/2 kg de Azúcar
- 1,5 litros de nata para montar 33% de materia grasa
- 1/4 de la piel de limón
ELABORACION:
- Con la leche, el azúcar, las yemas y la piel de limón se elabora una crema inglesa:
- Poniendo la leche a hervir con la vainilla, mezclando las yemas con el azúcar donde se agregará la leche y se volverá a poner al fuego hasta napar.
- Se pone a remojo en agua fría las colas de pescado, se escurren y se secan
- Se disuelven en la crema inglesa caliente las colas de pescado; una vez disuelta, se pasa la crema por el chino.
- Se deja enfriar, removiendo con la varilla para que no se formen grumos.
- Se monta la nata bien consistente sobre hielo, hasta que la coger un poco con una cuchara no se caiga de la cuchara.
- Cuando la crema espese y esté casi fría, se mezclan la nata y la crema con suavidad, procurando que no tenga grumos en tres veces.
- Se llenan con crema los moldes mojados y espolvoreados con azúcar glas, hasta el borde y se ponen en frío hasta que cuaje la crema como una hora.
- Para desmoldear, se sumergen parcialmente los moldes durante unos segundos en agua caliente; se bajan los
- bordes con el dedo (como el flan) y se colocan con la parte abombada hacia arriba o se repasan los bordes con un cuchillo.
- Se vuelca en la fuente
- Se adornan con chantilly, mermeladas, gelatinas y se sirve acompañado de salsas, como chocolate o inglesa.
NOTA:
A esta receta se le pueden dar otros sabores, como café, chocolate, vainilla, praliné (agregando 100 g. de praliné), pistachos (agregando 100 g. de pistachos verdes triturados), frutas, etc. Los sabores se incorporan a la crema inglesa en caliente.