Barra de león
PAN DE LEÓN
Su característica principal es una fermentación global larga, seguida de un formado muy poco apretado y una fermentación final corta. Este proceso condiciona una barra de aspecto rústico y de buen aroma y sabor.
FÓRMULA
INGREDIENTES
- Harina de trigo (W = 360 P/L = 0,8) – 2.000 g
- Sal – 40 g
- Agua – 1400g
- Masa madre – 400 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 30g
Herramienta/material necesario
- Recipiente
ELABORACIÓN
