APRETAR / SERRER
Operación que consiste en batir con un movimiento circular rápido, al final del montado, para obtener una buena presentación y una perfecta homogeneidad, en una nata montada, en una crema chantilly, en una crema ligera, etc.
Terminar de batir las claras de huevo a punto de nieve mediante un movimiento circular y rápido del batidor de varillas, para dejarlas muy firmes y homogéneas
Endurecer las claras de huevo montadas, batiéndolas tras la adicción de azúcar.