ALMENDRADOS Y EMPIÑONADOS
INGREDIENTES
- 1 kg de almendras
- 750 g de azúcar
- 1 dl de agua
- ¼ piel de limón
ELABORACIÓN
- Se deja durante todo el día las almendras a remojo
- Se escurren y pasamos por la refinadora los ingredientes para obtener un mazapán
- Cogemos una porción de 250 g de mazapán y lo mezclamos con huevo
- Hacemos una bola y lo situamos sobre la mesa
- Se coloca un cazo con agua o clara uno de nuestro lados y al otro una bandeja con almendra fillé
- Nos humedecemos las manos y cogemos una porción de 25 g de mazapán y lo depositamos sobre la almendra
- Rodamos la porción rebozada entre las manos hasta darle una longitud de 7 cm y la situamos sobre una chapa de horno dándole forma de herradura, con una separación de 3 cm
- A continuación hacemos los empiñonados siguiendo los mismos pasos que los almendrados salvo que estos son de forma redonda y van rebozados de piñones.
- Se pintan con una mezcla de huevo y yema con la proporción de 1 a 1
- Los cocemos al horno a una temperatura de 210º C con medio tiro suelo al 1 y techo al 2, durante 4 minutos.
- Al salir del horno se pintan con un baño ingles: 1huevo + 1 yema + 25 g de glucosa o azúcar glas
- Dejamos secar