ACARAMELAR / CARAMELIZAR (término más utilizado)
Operación que consiste en dar brillo a la superficie de un postre y que normalmente se realiza con azúcar en alguna de sus formas pudiéndose acaramelar o caramelizar elaboraciones dulces o saladas.
Podemos utilizarlo en estas situaciones:
- Recubrir un postre con caramelo.
- Bañar con caramelo un preparado o recipiente.
- Recubrir una materia prima o postre con caramelo
- Conseguir en una crema (catalana), carne, pescado, cóctel con ayuda de azúcar, el efecto de tostado superficial con la ayuda de un soplete, pala de quemar o gratinadora. Ejemplo: Caramelizar la superficie de un producto.
Observaciones: También se puede caramelizar un producto sin necesidad de agregar azúcar, solo por efecto del calor y el azúcar propio del producto
Definición:
Cubrir con caramelo.
Terminología:
a.- Recubrir un postre con caramelo.
Información práctica:
El azúcar cocido tiene varios puntos de cocción que en el de el caramelo alcanza la temperatura de 160ºC a 180º dependiendo del color y gusto que le queramos dar al caramelo. Superar los 180ºC le da un amargor al preparado.
Usos en la pastelería:
Aporta a los postre un sabor a tostado.
b.- Bañar con caramelo un preparado , producto o fruta
c.- Bañar con caramelo un recipiente que servirá posteriormente para elaborar flan o puding.
