ACANALAR
1 Realizar pequeños surcos en «V», paralelos y poco profundos, en la corteza de una fruta (limón, naranja) mediante un cuchillo apropiado. Láminas finas que se producen en la piel de las naranjas, limones con el fin de embellecerla. Formar canales con una acanalador a piezas de frutas cocidas como unas peras con la finalidad de decorarlas.
2 Las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una ruedecita concebida a este efecto. Decoración en forma de canales que se realiza en la pasta de almendra o mazapán para la realización de los huesos de santo.
3 Una boquilla acanalada es dentada.
Definición:
Decoración en forma de canales
Terminología:
Decoración en forma de canales que se realiza en :
a.- La pasta de almendra o mazapán para la realización de los huesos de santo.
Información práctica:
Se necesita un rodillo especial denominado acanalado para realizar esta operación.
Usos en la pastelería:
Decoración.
b.- Las bases de masa que están cortadas con una ruedecita concebida a este efecto. Denominándolas acanaladas
Información práctica:
Se necesita un acanalador para realizar esta operación.
Usos en la pastelería:
Decoración.
c.- La piel de las naranjas, limones u otras piezas de frutas cocidas como unas peras con la finalidad de decorarlas, en los que se realizan pequeños surcos en «V», paralelos y poco profundos realizados con un cuchillo especial.
Información práctica:
Se necesita un acanalador para realizar esta operación.
Usos en la pastelería:
Decoración.
d.- Una boquilla acanalada es dentada.
Información práctica:
Cuidado al montar estas boquillas en las mangas ya que suelen pincharlas.
Usos en la pastelería:
Decoración.