BRIOCHE
| Harina fuerza | 1000 gr |
| Huevos | 600 gr |
| Azúcar | 250 gr |
| Sal | 22 gr |
| Levadura prensada | 30 gr |
| Mantequilla | 500 gr |
| Leche entera | 50 gr |
- Amasar todo junto excepto la mantequilla que reservaremos fría cortada a dados.
- Una vez tengamos la malla glutínica añadir la mantequilla y esperar a que sea absorbida por la masa.
- Fermentar a 23-24 ºC hasta que doble su volumen.
- Desgasificar y guardar en frío positivo bien tapada con plástico.
- Al día siguiente dividir y desgasificar de nuevo con cuidado.
- Formar las piezas y fermentar a 23-24ºC.
- Pintar y hornear a 190 en aire (210 ºC en solera).