CÁMARA O ARMARIO DE FERMENTACIÓN
DEFINICIÓN/DESCRIPCIÓN
Es el equipo que realiza la fermentación de las masas por lo que realiza uno de los puntos fundamentales del proceso de panificación
TIPOS Y MODELOS DE CÁMARAS
Se pueden distinguir dos tipos de cámara de fermentación:
- Simples o cámaras de fermentación tradicional
- Con ambiente controlado o cámaras de fermentación controlada
Partes de una cámara de fermentación:
- Selector de temperatura.
- Selector de humedad.
- Luz .