LEVADURA SECA INSTANTÁNEA PARA PANADERÍA
DEFINICIÓN
Se produce con cepas diferentes a las que se emplean con la prensada. Posteriormente es sometida a un proceso de secado y se presenta en gránulos con una humedad inferior o igual al 8%
- Está deshidratada y reducida a polvo
- Está más concentrada.
UTILIZACIÓN
Este tipo de levadura se puede añadir directamente durante el amasado por su capacidad de hidratación:
- Se puede añadir directamente a la harina
- Se puede añadir al comienzo del amasado, ya que tiene capacidad de rehidratación.
Igualmente hay que tener la precaución de no añadir la levadura instantánea con el agua fría o con el hielo, siendo conveniente agregarla mezclada con la harina.
Cuando se sustituye la levadura prensada por la instantánea hay que tener en cuenta que 100g de levadura seca tienen la misma efectividad que 300g de levadura prensada.
PRESENTACIÓN
Se presenta empaquetados al vacío para preservar de la humedad y del oxígeno
CARACTERÍSTICAS
Las levaduras deshidratas tienen las siguientes características:
- a) Humedad: no más del 8% de su peso.
- b) Cenizas sulfúricas: no más del 9%, calculado sobre materia seca.
- c) La materia grasa no será superior al 4%.
- d) La cifra de proteína total no será inferior al 50%, calculado sobre materia seca.
- e) Estará exenta de almidón, azucarado y sustancias extrañas.
RECOMENDACIONES
Cuando se utiliza levadura seca instantánea, deben tenerse en cuenta cuatro consideraciones:
- Una vez abierto el paquete, hay que consumirlo en 24 horas, ha de utilizarse en el mismo día o bien guardarlo para el día siguiente en el refrigerador.
- No debe añadirse directamente sobre el agua fría, sino que ha de incorporarse una vez que se hayan mezclado harina y agua.
- Trescientos cincuenta gramos de levadura seca equivalen a un kilogramo de levadura fresca prensada.
- También debe tenerse en cuenta que la gasificación inicial de la masa es menor en comparación a la obtenida con levadura prensada, lo que puede provocar una menor fuerza en la masa cuando llega al formado. Para obtener la misma fuerza, deberá darse más reposo a la masa.
PRECAUCIONES
Las precauciones a tener en cuenta son las siguientes:
Hay que tener la precaución de no añadir la levadura con el agua fría y hay que añadirla envuelta en la harina.
Cuando se sustituye la levadura prensada por la instantánea hay que tener en cuenta que 100 g de levadura seca tiene la misma efectividad que 300 gr prensada, es decir, que tiene 3 veces más de poder fermentativo que la prensada.
CONSERVACIÓN
Tiene un poder de conservación de un año
Se puede conservar a temperatura ambiente
Una vez abiertos los paquetes, no es necesario consumirla inmediatamente ni guardar en el refrigerador.