Punto quebrado

Punto quebrado (en este caso existe una fusión del azúcar)
Quebradizo flojo o punto de azucarillo.
( 995 g azúcar + agua hasta el kg ) a 125-135ºC. . Es igual que la anterior, pero en este caso la bola si se estira se dobla , pero al morderla se pega en los dientes y comienza el quebrado. Se emplea para Turrón blando. Azucarillo para suizos. Azucarillo para Roscón de reyes. Caramelos tiernos .
Quebradizo fuerte
(1000 g de azúcar Deshidratado ) a 135-140ºC. Igual que el anterior y para conseguirlo se toma el almíbar con una cuchara o cuchillo, se introduce en agua fría y al enfriarse, forma una lengüeta que se rompe/quiebra con facilidad. Con un poco de color amarillo muy clara y quiebra al plegarla, no se pega en los dientes, a mayor dureza la rotura será más seca. Se emplea para Turrón duro. Confituras. Pastas de frutas.