La miel
fue la primera sustancia utilizada como edulcorante, tiene una mezcla de varios azúcares (glucosa, sacarosa, fructosa).
Producida por las abejas podemos considerar la miel como un azúcar invertido natural.
La miel esta constituida básicamente por agua 20%, fructosa y glucosa. Atendiendo al tratamiento podemos clasificarla en:
- Virgen
- De Gota
- Cruda
- Cruda centrifugada
- Prensada
Se utiliza como azúcar invertido, teniendo en cuenta su sabor característico.
Utilizada en elaboraciones tradicionales y en pastelería regional como pestiños, torrijas