TERMÓMETRO DE SONDA
Definición
Instrumento digital alimentado por baterías, que mide la temperatura de los productos mediante el contacto o la penetración de una sonda, alámbrica o inalámbrica.
Historia y trascendencia
El primer termómetro se atribuye a Galileo, que diseñó uno en 1592 con un bulbo de vidrio del tamaño de un puño, abierto a la atmósfera a través de un tubo delgado. En 1714, Daniel Fahrenheit, inventa el termómetro de mercurio, y en 1885, Calender Van Duessen, inventa el sensor de temperatura con la resistencia de platino.
Descripción
Existen diferentes tipos de termómetros de sonda, con sonda fija o bien con sondas conectables, y con diferentes tipos de acoplamiento y posibilidades de medición y almacenamiento de datos.
- Sondas de acción rápida para cada aplicación
- Posibilidad de medición con sondas por radio sin necesidad de cables (opcional).
- Memoria para valores máximos / mínimos.
- Alarma acústica (valores límite ajustables)
- Diferentes parámetros de medida: C oF ‘R
- Algunos termómetros de sonda, además de medir valores máximos o mínimos, permiten imprimir in situ las lecturas con una impresora acoplada. La transmisión de datos se efectúa, bien por radio, sin necesidad de cables, bien mediante infrarrojos directamente a la impresora, o mediante un puerto USB.
- Sonda
- Botón de encendido y apagado
- Botones de programación
- Vsualizador
Utilización
- Antes de poner en marcha el instrumento, conectar la sonda en el caso de que se utilice un termómetro con sonda conectable.
- Poner en marcha el termómetro (se visualiza la lectura actual).
- Penetrar el alimento con la sonda y esperar unos momentos para que se estabilice la temperatura a lo largo de la sonda. Visualizar la temperatura correspondiente.
- Retirar la sonda.
- Si se quiere imprimir los datos, o bien realizar el registro de temperaturas (valor que se ha memorizado en el instrumento), deberá hacerse en el momento de retirar la sonda.
- Apagar el termómetro.
En el caso de termómetros integrados en el horno, la sonda está conectada al equipo y se controla a través del panel general.
Aplicaciones culinarias
De acción rápida y eficaz, es un tipo de termómetro muy adecuado en el sector alimentario, cocinas industriales, hoteles, restaurantes, etc. Es aconsejable por la facilidad de uso, por sus pequeñas dimensiones y por su breve periodo de respuesta.
La medición de temperatura en el corazón de los alimentos puede servir para:
- Controlar de manera exacta las cocciones de carnes o pescados.
- Medir los puntos del azúcar para hacer crocantes y caramelos.
- Control térmico en cocciones a baja temperatura sin baño termostático.
- Temperado del chocolate.
- Control de recepción de mercancías.
- Control de puntos críticos durante el proceso de elaboración.
Observaciones
Recomendaciones:
- Asegurarse de que esté bien limpio.
- Penetrar el alimento con la sonda y esperar hasta que se estabilicen los números antes de tomar la lectura de la temperatura.
- Tomar la temperatura en diferentes zonas del alimento, ya que puede que éstas sean diferentes.
- Si las mediciones se hacen en alimentos fríos y calientes simultáneamente, dejar que el termómetro se estabilice unos instantes (que alcance la temperatura ambiente) antes de hacer la siguiente lectura.
- El rango de medición de temperaturas es diferente en cada termómetro de sonda: los hay específicos, y debe tenerse muy en cuenta la temperatura que resiste el cable de la sonda, que puede ser diferente al de la sonda misma.
Problemáticas:
- No efectuar mediciones con el instrumento y sus sondas cerca de zonas con cargas eléctricas.
- No almacenar el termómetro y las sondas junto con productos disolventes. y no utilizar desecantes.
Limpieza
Cuándo:
Como la sonda del termómetro penetra el alimento, ésta debe limpiarse y desinfectarse antes de utilizarla para medir la temperatura de otro. Si no se limpia y desinfecta, puede que se transfieran las bacterias que causan intoxicaciones de un alimento a otro. Este hecho presenta más riesgo cuando se mide la temperatura de un alimento crudo en primer lugar, y a continuación otro que esté cocinado.
Cómo:
- El instrumento se puede limpiar con un paño humedecido en una solución jabonosa si está muy sucio.
- La sonda del termómetro se limpia con agua templada y detergente, desinfectándola de manera adecuada (a veces con alcohol).
- Secar la sonda.