Una placa caliente es un calentador de platos diseñado para estante de sobremesa, habitualmente para integrarse en servicios de buffet, autoservicios, locales de comida rápida o en la zona de entrega de la cocina.
Las placas calientes pueden estar construidas a partir de:
Acero inoxidable.
Vitrocerámica.
Cristal templado.
Aluminio.
En Hostelería10 hay una amplia variedad de placas calientes con diversos tamaños y capacidades. Desde los 40 cm de largo de los modelos más pequeños hasta los 185 cm en los modelos de mayor capacidad.
Otras características a tener en cuenta a la hora de elegir una placa caliente:
El rango de temperatura, entre 30 °C y 120 °C en los modelos de mayor capacidad y hasta 75 °C en placas de menor tamaño.
Son aparatos en su mayoría eléctricos que proporcionan el calor bien a través de resistencias o por medio de halógenos. Curiosamente, puede encontrarse algún modelo que obtiene calor de forma mucho más tradicional: mediante velas.
Algunos modelos incluyen una pantalla mantenedora de calor superior similar a una pequeña lámpara, que refuerza el calor transmitido a través de la placa.
El grosor de la placa.
El uso de recipientes que siguen el estándar Gastronorm es frecuente pero no aplicable a todos los modelos.