EL TIRO ABIERTO/ TIRO CERRADO/ TIRO MEDIO
Es una palanca que existe en el horno que da apertura a una puerta de salida de los gases o aire caliente, se utiliza en las elaboraciones para que salga la humedad final que puede estropear una preparación.
El Tiro puede estar abierto, cerrado o a medio abrir dependiendo de la elaboración a realizar así la pasta choux, comienza con el tiro cerrado en el comienzo y desarrollo de la masa y en el dorado se abre el tiro para que salga la posible humedad que quede. En el hojaldre se comienza con el tiro cerrado para acabar con el tiro abierto. La utilización del tiro se irá indicando en cada elaboración concreta. En ocasiones se utiliza la puerta semiabierta.