PREPARACIÓN DEL BAÑO MARÍA

MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA

  • Placa de horno con rejilla en su interior
  • Baño María industrial
  • Fuegos + plancha + placa con rejilla en su interior

PREPARACIÓN

Según el tipo de baño María así procederemos de una forma u otra pero conviene conocer los tres sistemas

Es importante recordar que es también una técnica de cocción que consiste en introducir un recipiente en otro que contenga agua caliente para que transmita calor al preparado que está en su interior, sin que este llegue a temperatura de ebullición

DESARROLLO DE LA TÉCNICA

  1. El baño maría se utiliza para:
  2. Emulsionar un preparado
  3. Atemperar un producto como las yemas o preparado que se quiere luego montar
  4. Terminar unas natillas
  5. Mantener caliente una preparación
  6. Coagular unos flanes
  7. No debe estar el producto en contacto directo con el baño María puesto que se agarraría.

OBSERVACIONES

Se tiene que rellenar con el agua suficiente, pero teniendo cuidado de que el agua no entre en el recipiente, no entrará el producto en contacto con el líquido