FREGAR
MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA
Pila de doble seno, escurridor, friega-platos o cadena de fregado, escurridor de mangas, pequeño escurridor de pequeño material, detergente para fregar en polvo o líquido, lejía, desinfectante alimentario, bayetas, fregonas, cubos, cepillos de cerda dura, espátulas
PREPARACIÓN
Normalmente los obradores suelen tener una zona de fregado con una persona responsable de la limpieza, si no es así es necesario que se conozcan las técnicas de fregado, como se monta o prepara la pila, que jabón utilizar plan de limpieza e higiene así como los métodos y personas asignadas para ello
Si la pastelería es una de las partidas de un restaurante es imprescindible que se friegue en distinto lugar que el habitual ya que podría dar lugar a confusiones y utilizar el material de la cocina en la pastelería.
El preparar una pila de fregado si no se tiene un friega-platos industrial es muy sencillo pero es necesario conocerlo.
En la pila alejada del escurridor y limpia se pone agua hirviendo, evitando quemarte
En la otra pila se pondrá agua muy fría incluso pudiéndose agregar hielos para que la diferencia de temperatura sea muy alta pudiéndose llegar a una pasteurización por diferencia de temperaturas
Sobre el escurridor se pondrá una rejilla para que el material no esté en contacto con el agua del escurrido
Es conveniente poner un recipiente para pequeño material o cuchillos para evitar pérdidas o extravíos incluso cortes.
Se friega en el agua caliente donde se agrega una sustancia jabonosa y se aclara en la pila de agua fría
DESARROLLO DE LA TÉCNICA
Conviene tener un plan de higiene donde se marcarán una serie de puntos a tener en cuento con respecto a la limpieza.
Puntos clave, reponsable, realización de la limpieza, método de limpieza, producto de limpieza, elementos de limpieza de la pastelería:
Mesas, entrepaños, maquinaria, batería de cocina, batidora, amasadora, heladora/ sorbetera, baldas, suelo, campana, plancha, peso, horno, cocina, plancha, comboy, silos de harina, cubo de la basura, fregadero
OBSERVACIONES
Cuidado no mezclar diferentes productos
Protegerse de los productos corrosivos
Tener una lista de los teléfonos de emergencia y formas de actuar en caso de accidente.