HORNO DE CONVECCIÓN

DEFINICIÓN

Se llaman hornos de convección aquellos que calientan y elaboran comidas por medio de un sistema de circulación de aire caliente el cual sale expulsado por ventiladores y calienta el interior de una forma homogénea, estos pueden ser con o sin expulsión de vapor adicional.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Los hornos de convección son más eficientes que los hornos convencionales. Ellos utilizan ventiladores para empujar el aire caliente a circular con más regularidad, de ese modo permitiendo que la comida pueda ser cocinada en una temperatura más baja. Los hornos de convección utilizan aproximadamente 20% menos electricidad que los hornos convencionales.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Cocinas de restaurantes, hoteles, colectividades, casa, etc.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Sistema de aire forzado, turbina con resistencia, puerta blindada, sonda temperaturas, railes para parillas, bandejas o gastronorm, display+botones para temperatura, tiempo, (seco, vapor, mixto), carro platero, etc.

APLICACIÓN CULINARIA 

Cochinillo confitado, tortilla, regeneración de elaboraciones, coulant de huevo, dorada a la sal, cocina al vacío

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Limpiar una vez a la semana o más si fuese necesario, pasar una revisión anual para evitar averías graves.

PROBLEMÁTICAS

Uso inadecuado, no pasar las revisiones, mal uso, etc.

LIMPIEZA

Productos que indique el fabricante y siguiendo sus instrucciones.