NITRAL
DEFINICIÓN
Recipiente de acero inoxidable que permite contener ingredientes que alcanzan temperaturas extremas. Especialmente diseñado para trabajar con nitrógeno líquido.
Recipiente especial diseñado para elaboraciones en las que se utilicen líquidos a muy baja temperatura, como el nitrógeno. Fabricado enteramente en acero inoxidable para evitar roturas.
HISTORIA
Aparato desarrollado por la Fundación Alícia para trabajar con nitrógeno líquido, a partir de la experiencia con el prototipo realizado por Luki Huber en elBulli, efectuadas por varios cocineros. La congelación instantánea mediante nitrógeno líquido es una de las formas de transformación del producto exploradas por la cocina de vanguardia, gracias a sus capacidades para mantener la forma original del mismo.
Recipiente especial diseñado por la Fundación Alimentación y Ciencia (ALICIA)
CURIOSIDADES
Diseñado por la fundación Alicia por el emergente crecimiento de la cocina con nitrógeno.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Recipiente especial para aguantar las altas temperaturas del nitrogeno, y asi poder elborar diferentes preparaciones.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Existen varios tamaños de recipiente según la cantidad de nitrógeno líquido que se quiera poner en su interior. Para evitar roturas del recipiente y evaporación del producto, está fabricado con caucho y teflón.
Revestimiento interior de caucho y tefón para minimizar la evaporación del líquido y la transferencia de temperatura.
No tiene partes ya que tiene forma de barreño.
Utilización
Se utiliza para contener nitrógeno líquido en su interior.
- Hacer gratinados o otras elaboraciones frías.
APLICACIÓN CULINARIA
- Congelación de los productos de forma inmediata para mantener intacta su forma.
- Hacer gratinados u otras elaboraciones frias.
- Helados express (base de crema inglesa batiendo en nitrógeno)
OBSERVACIONES
Al tratarse de nitrógeno bajo ningún concepto se introducirá la mano en su interior.
Recomendaciones:
- Debe contratarse al proveedor del nitrógeno líquido, ya que necesita contenedores especiales para transportarlo.
PROBLEMÁTICAS
Su alto precio y su peso que lo hace incomodo para ser transportado.
- Evitar meter las manos en el recipiente cuando esté lleno de nitrógeno líquido, ya que éste llega a temperaturas muy bajas y podría causar daños físicos al manipulador.
LIMPIEZA
Siempre sin nitrógeno en el interior y con cuidado de nunca raspar el tefón que lo recubre en su interior
Cuándo: una vez agotado todo el contenido
Cómo:
- Limpiar la cubeta con agua y jabón.
- Retirar el exceso de jabón y volver a llenar con nitrógeno líquido.
- Evitar limpiar con estropajo, ya que al ser de acero inoxidable se puede rallar o estropear.
- Se recomienda hacerlo con un paño, o mejor con papel de cocina.