CÁMARA FRIGORÍFICA
DEFINICIÓN
Un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.
HISTORIA Y CURIOSIDADES
El físico francés Sadi Carnoten los años 20 del siglo XIX, estudiando la máquina de vapor que Watt había creado en poco tiempo atrás en Inglaterra, desarrolló teorías que fueron la base de la Termodinámica y planteó las fórmulas de la máquina frigorífica. Posteriormente otros físicos hicieron ensayos de máquinas cada vez más perfeccionados y probando diferentes gases hasta que recién a fines del siglo XIX se construyeron los primeros frigoríficos. En 1928 se comenzó con la fabricación en masa de refrigeradoras domésticas y luego camiones, vagones de tren y barcos frigoríficos.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Actualmente la cámara frigorífica está presente en prácticamente todos los establecimientos hosteleros en los que se encuentra una cocina. Su escala puede variar dependiendo de la necesidad que exista en el local, desde una utilitaria y pequeña para postres a una un poco más grande para guardar frutas en función del tamaño del local.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
La cámara frigorífica consta de 4 partes principales: compresor y motor eléctrico; condensador con ventilador para enfriarlo; tablero de mandos de maquinaria e iluminación; y cámara con estanterías.
VARIANTES: Frigorífico de frutas y hortalizas; cámaras frigoríficas de aire controlado; de flores; de carne; de pescado; de fruta seca; y de huevos.
APLICACIÓN CULINARIA
- Conservación de tartas y nata montada.
- Cuajada de gelatina.
- Helado.
- Virutas de chocolate.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Permanecer el mínimo tiempo posible con sus puertas abiertas. Limpieza minuciosa semanal. Buena organización en su interior.
PROBLEMÁTICAS
Obstrucción de motor por suciedad.
Contaminación alimentaria si no hay buen orden (producto cocinado arriba, y materias primas abajo) Pérdida de rendimiento con puertas abiertas o introduciendo elementos calientes en su interior.
LIMPIEZA
Al menos una vez a la semana (si su suciedad lo requiere, más), vaciar la cámara por completo para reordenar todo el producto y limpiar con profundidad suelo, paredes y estanterías.