PINTAR / BAÑAR
Aplicar con un pincel o con una brocha una capa de yema de huevo, leche, huevo batido, etc. sobre la superficie de ciertas piezas de pastelería para:
Evitar que forme costra
Abrillantar
Proporcionar un aspecto dorado a las piezas cocidas
Para obtener una corteza más fina y mejor color durante la cocción en el horno
Unir dos laminados
Evitar la deformación de ciertas piezas durante la cocción